כוסמת ומלח בלבד, בלי שטויות ובלי גלוטן

זהו מתכון ללחם נטול גלוטן ורכיבים מיותרים אחרים. הוא קל במיוחד להכנה, עשוי  מכוסמת וממלח, וזהו. למרות זאת עושה את כל מה שלחם טוב עושה, תופח, מחמיץ ונאפה ללחם שקשה להבדיל בינו לבין לחם מלא עם מחמצת. השימוש בכוסמת ירוקה, שאינה קלויה מראש, מונע או מפחית למינימום את הטעם החזק המוכר של הכוסמת הקלויה. למי שאינו רגיש יתר על המידה לטעם שונה, לחם זה הוא הלחם האידאלי להימנעות מגלוטן.

כוסמת היא אחד הדגנים הבריאים יותר שאפשר למצוא, מכילה חלבון מלא למדי ומעט מאוד רכיבים אנטי-נוטריאנטיים, מכאן יתרונה הגדול למי שרוצה לחם בתזונתו. עם זאת, ללחם צבע אפרפר האופיני לכוסמת אפויה.

אני ממליץ לאכלו טרי ביום הראשון ואז להקפיאו פרוס לפרוסות. לאחר הוצאתו מהמקפיא ניתן להכניסו מיד לטוסטר קופץ ולקבל קלי כוסמת טעים.

מצרכים:

  • כוסמת ירקרקה (אין להשתמש בכוסמת קלויה הנקראת קאשה)
  • כפית מלח מלא או יותר, לפי הטעם
  • כוס מים או יותר, בהתאם לצורך

 הכנה:

  • להשרות 3 - 4 כוסות כוסמת במשך שעתיים (ועד כל הלילה)
  • לאחר השריה לשטוף את הכוסמת היטב מספר פעמים ולנקז את מירב הנוזל הג'לטיני הורוד.
  • להכניס את הכוסמת השטופה, המלח וכוס מים למעבד מזון ולטחון את הכל היטב במשך כשתי דקות (אפשר גם לטחון עם בלנדר יד). הבלילה צריכה להיות  מעט סמיכה מבלילה של פנקייק. אפשר להוסיף עוד מים לפי הצורך.
  • לשמן בשמן קוקוס תבנית מתאימה ללחם (עם דפנות גבוהות בשני ס"מ, כדי שיוכל לטפוח בלי להישפך)
  • לצקת את הבלילה לתבנית ולכסות עם מגבת למניעת מעופפים
  • להשאיר במקום חמים (על המקרר..) למשך כ-24 שעות. אם ממהרים אפשר פחות זמן. לתפיחה משובחת במיוחד מומלץ להשאיר לתפוח בתנור שמכוון ל- 40 מעלות למשך הלילה. שימו לב לא להתפיח יתר על המידה, שאז מתחיל ריח חזק ולא נעים.
  • לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 45 דקות עד שעה (או עד שקיסם יוצא יבש)
  • מחכים עד שיתקרר מפרידים עם סכין מהצדדים ומוציאים.

הצעת הגשה

לחכות שיתקרר קצת למרוח שכבה יפה של חמאה או שמן קוקוס מקורר, לפזר שומשום למעלה ולהמליח. הכי טעים שיש. אם רוצים לשמור, פרסו, הקפיאו, וחממו במצנם טרם הגשה.